Diversifikasi Olahan Labu Siam Untuk Meningkatkan Nilai Jual Pascapanen

Nisa’ul Chasanah Idris, U Yuyun Triastuti

Sari


Diversifikasi olahan labu siam (lasi) mengembangkan olahan menjadi lumpia lasi, selai belasi, dodol lasi dan manisan lasi, yang dapat meningkatkan nilai jual labu siam dan daya konsumsi masyarakat terhadap labu siam. Selama ini lasi hanya diolah menjadi sayur. Tujuan penelitian ini yaitu 1) Mengembangkan produk olahan labu siam, 2) Mengetahui resep dan proses pembuatan produk olahan dari labu siam. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode kepustakaan, eksperimen dan dokumentasi. Eksperimen pembuatan produk olahan labu siam dilaksanakan di Laboratorium Program Studi Seni Kuliner Akademi Kesejahteraan Sosial Ibu Kartini, Semarang. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa lasi atau labu siam mampu bersaing di pasar. Produk olahan labu siam yaitu lumpia lasi, manisan lasi, dodol lasi dan selai lasi. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa adanya diversifikasi olahan labu siam menjadi peluang inovasi baru bagi masyarakat.

Kata Kunci


Labu siam, lumpia lasi, manisan lasi, dodol lasi

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Baharudin, Hendrik, & dkk. (2020). Pelatihan Pembuatan Dodol Berbahan Dasar Labu Siam di Desa Mekkala. Maspul Journal of Community Empowerment, 2(1), 22-27.

Bekti, E., Prasetyowati, Y., & Haryati, S. (2015). Berbagai Konsentrasi CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Selai Labu siam (Sechium Edule). Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 14(2), 41-52.

Daryono, E. D. (2012). Ekstraksi Pektin dari Labu Siam. Jurnal Teknik Kimia, 7(1), 22-25.

Putri, S. (2016). Pengaru Konsentrasi Asam Sitrat Terhadap Sifat Organoleptik dan Kandungan Vitamin C Manisan Basah Labu Siam. Jurnal Kebidanan Malahayati, 2(3), 121-127.

Kementerian Kesehatan RI. (2017). Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta: Kementrian Kesehatan RI.

Susanti, I. E. (2015). Lumpia Semarang Pada Masa Orde Baru (Lumpia sebagai Identitas Budaya Etnis. AVATARA, 3(3), 384-390.


Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


View My Stats