Peningkatkan Efisiensi dan Higienitas Produksi Wedang Uwuh di UKM JD Wedang Uwuh Karanganyar Melalui Introduksi Mesin Pengering Rempah

Anastriyani Yulviatun, Danar Praseptiangga, Rika Nuryahyani, Raden Baskara Katri Anandito, Choiroel Anam, Achmad Ridwan Ariyantoro

Abstract


Wedang Uwuh merupakan minuman yang terbuat dari seduhan simplisia rempah-rempah,
yaitu jahe, kayu secang, daun pandan, dan serai. Produk ini telah diproduksi oleh UKM JD
Wedang Uwuh sejak tahun 2018. Cita rasa menyegarkan dan khasiat rempahnya membuat
wedang uwuh diminati secara luas oleh konsumen di Jawa Tengah, Yogyakarta, dan sekitarnya.
Namun, efisiensi dan higienitas produksi masih menjadi tantangan UKM yang memproduksi
wedang uwuh dengan cara tradisional, termasuk UKM JD Wedang Uwuh. Pengeringan
simplisia rempah-rempah dengan panas matahari membutuhkan waktu lama, khususnya di
musim penghujan. Hal ini berpotensi menyebabkan kadar air dan umur simpan produk menjadi
beragam. Bahan yang dijemur di ruang terbuka juga berisiko terkena cemaran biologis maupun
kiwiawi dari lingkungan sekitar. Untuk memperbaiki efisiensi produksi dan menjamin
keamanan produk wedang uwuh, dilaksanakan program kemitraan berupa introduksi alat
pengering tipe rak yang dapat digunakan untuk mengeringkan berbagai macam rempah secara
tertutup dan terkendali. Kegiatan yang dilakukan meliputi pembekalan pentingnya jaminan
mutu keamanan produk minuman rempah dan pengenalan alat pengering rempah. Setelah
melalui proses rancang bangun dan uji coba penggunaan, diperoleh susunan alat yang sesuai
dengan kebutuhan UKM. Selain dukungan alat untuk peningakatan kapasitas produksi, dari
program kemitraan ini UKM JD Wedang Uwuh juga mendapatkan manfaat berupa
keterampilan pengoperasian alat yang didukung pemahaman tentang urgensi higiene dan
keamanan pangan.

Keywords


hygiene, pengeringan, rempah, uwuh, UKM

Full Text:

PDF

References


Buanawati, T.T., Huboyo, H.S., Samadikun, B.P. 2017. Estimasi Emisi Pencemar Udara

Konvensional (Sox, Nox, CO, Dan Pb) Kendaraan Pribadi Berdasarkan Metode

International Vehicle Emission Di Beberapa Ruas Jalan Kota Semarang. Jurnal Teknik

Lingkungan, 6(1), 1-12.

Hakim, Luchman. 2015. Rempah Dan Herba Kebun-Pekarangan Rumah Masyarakat:

Keragaman, Sumber Fitofarmaka Dan Wisata Kesehatan-Kebugaran. Yogyakarta,

Diandra Pustaka Indonesia.

Hidayat, N., Sumarsih, S., Putri, A.I. 2016. Mikologi Industri. Malang, Universitas Brawijaya

Press.

Lubis, Ikhwan Hafiz. 2008. Pengaruh Lama Dan Suhu Pengeringan Terhadap Mutu Tepung

Pandan (Skripsi). Sumatera Utara. Program Sarjana, USU (Universitas Sumatera Utara).

Mathondang, S. 1989. Pengeringan Biji-Bijian Hasil Pertanian. Medan, Fakultas Pertanian

Universitas Sumatera Utara.

Pujilestari, T. 2016. Analisis senyawa kimia pada tiga jenis jahe dan penggunaannya untuk

keperluan industri. Jurnal Riset Teknologi Industri, 3(6), 32-38.

Purwanti, N. U., Yuliana, S., & Sari, N. 2018. Pengaruh Cara Pengeringan Simplisia Daun

Pandan (Pandanus amaryllifolius) Terhadap Aktivitas Penangkal. Jurnal Farmasi

Medica/Pharmacy Medical Journal (PMJ), 1(2), 63-72.

Qodri, U. L. 2020. Analisis Kuantitatif Minyak Atsiri Dari Serai (Cymbopogon sp) Sebagai

Aromaterapi. Jurnal Farmasi Tinctura, 1(2), 64-70.

Rachmawati, Noor Afifah., Suranto., Solichatun. 2006. Pengaruh Variasi Metode Pengeringan

Terhadap Kadar Saponin, Angka Lempeng Total (ALT) Dan Bakteri Patogen Ekstrak

Simplisia Daun Turi (Sesbania grandiflora L.). Biofarmasi 4(1), 4-9.

Rochman N. 1996. Mempelajari Karakteristik Pengeringan Jahe (Zingiber officinale Rosc.)

dengan Alat Pengering Tipe Rak (skripsi). Bogor. Program Sarjana, IPB.

Sedona, Olivia. 2017. Karakterisisasi Simplisia Dan Ekstrak, Dan Penentuan Kadar Fenolik

Total, Serta Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Kayu Secang (Caesalpinia sappan

L.) (Thesis). Sumatera Barat. Program Magister. Universitas Sumatera Barat.

Su’aidah, Farihatus., Iwan, Taruna., Sutarsi. 2019. Karakteristik Pengeringan Daun Jeruk Purut

(Cytrus Hystrix Dc) Menggunakan Oven Microwave. Berkala Ilmiah Tekologi Pertanian

(1), 5-29.

Walid, Ahmad., Naintyn Novitasari., Kusuma Wardany. 2019. Studi Morfologi Koloni Bakteri

Udara Di Lingkungan Fakultas Tarbiyah Dan Tadris Institut Agama Islam Negeri

Bengkulu. Jurnal Ipa Dan Pembelajaran Ipa 3(1), 10-14.

Winangsih dan Prihastanti, E., Parman, S. 2013. Pengaruh Metode Pengeringan Terhadap

Kualitas Simplisia Lempuyang Wangi (Zingiber aromaticum L.). Buletin Anatomi dan

Fisiologi, 21(1), 19-25.

Winarno, F.G., Fardiaz S., Fardiaz D. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta, PT Sarana

Perkasa3.