KARAKTERISTIK KIMIA TEMPE DARI BERBAGAI VARIETAS KEDELAI

Retno Endrasari, S.C. Budisetyaningrum, Tota Suhendrata

Sari


Kedelai dapat diolah menjadi berbagai produk pangan baik melalui fermentasi (bioindustri)
seperti kecap, tempe dan lain-lain maupun tanpa fermentasi (agroindustri) seperti tahu, susu
kedelai dan lain-lain. Makanan dan minuman tradisional berbahan baku kedelai telah lama
dikenal masyarakat seperti tempe, tahu, susu kedelai dan lain sebagainya. Kegiatan
pembuatan tempe menggunakan bahan baku utama kedelai dari berbagai varietas unggul
(Grobogan, Anjasmoro, Malabar) dan sebagai pembanding adalah impor. Lokasi pengkajian
di KWT Maju Jaya, Desa Boloh, Kecamatan Toroh Kabupaten Grobogan. Kandungan
proksimat tempe tergantung dari kandungan proksimat bahan baku. Biji kedelai varietas
Malabar memiliki kandungan kadar protein paling tinggi dibanding ketiga varietas lainnya
sehingga tempe yang dihasilkan dari varietas tersebut juga memiliki kandungan kadar protein
yang paling tinggi juga.


Kata Kunci


karakteristik; kimia; tempe; varietas; kedelai

Teks Lengkap:

PDF

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.