Pengaruh Teknik Pemasakan dan Waktu terhadap Karakteristik Fisik Telur Ayam Ras Petelur

Aqil Adyatama, Widitya Tri Nugraha

Sari


Telur merupakan pangan sumber protein yang paling sering dikonsumi. Umumnya pengolahan telur menggunakan prinsip pemanasan, namun belum banyak diketahui pengaruh jenis pemasakan terhadap karakteristik olahan hasil telur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karateristik telur yang dimasak dengan media pemasakan dan waktu yang berbeda. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Data hasil penelitian dianalisis dengan metode diskriptif. Perlakuan 1. Telur goreng, Perlakuan 2. Telur rebus tanpa kerabang dan Perlakuan 3. Telur dengan kerabang. Pada perlakuan 1 dan perlakuan 2 diberi waktu pemasakan 1, 2, 3 menit dan hingga telur matang sempurna. Dalam perlakuan 3 dilakukan perebusan telur dengan kerabang menggunakan parameter waktu 3, 6, 9 dan 12 menit. Dalam pengolahanya dari setiap perlakuan diamati kondisi fisik dan dilakukan pengecekan suhu telur saat menit ke-0, selanjutnya pada menit ke-1, 2, 3 dalam perebusan telur tanpa kerabang dan pemasakan telur ataupun menit ke-3, 6, 9, 12 pada perebusan telur dengan kerabang diamati perubahan kondisi albumen atau putih telur dan kondisi yolk atau kuning telur yang mengalami perubahan berupa mengental hingga mengeras dari pengaruh suhu terhadap telur. Hasil dari ketiga perlakuan yang dilakukan didapatkan hasil telur dengan perlakuan 1 dengan cara telur digoreng lebih cepat mencapai matang sempurna dengan suhu telur 84oC, pada menit ke-1 hingga ke-3 menunjukkan perbedaan kondisi albumen dan kuning telur yaitu mulai terjadi pemadatan dan perubahan warna, yang semula albumen berwarna putih bening dan kental menjadi putih biasa dan padat serta kuning telur yang berwarna kuning cerah kental menjadi sedikit memudar dan padat. Sementara itu untuk telur dengan perlakuan 3 hingga menit ke-12 dengan suhu 96oC masih belum mencapai matang sempurna. Kesimpulan yang didapatkan adalah telur yang dimasak dengan metode penggorengan lebih cepat matang dibandingkan dengan menggunakan air. Namun demikian perlu dilakukan penelitian lebih lanjut terhadap kualitas gizi telur pada pemasakan yang berbeda tersebut.


Kata Kunci


Karakteristik, teknik, pemasakan, telur ayam, waktu

Teks Lengkap:

PDF

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


View My Stats